一家創業三十多年的餐飲老字號，決定用AI表格來「聽勸」

在南京，幾乎無人不知「南京大牌檔」。創業三十多年，它從一家街邊小店發展為覆蓋全國多個城市、擁有超百家門店的餐飲集團，旗下還孵化出「獅王府」「南京大牌檔」「南京沉香鴨館」等多個品牌。

聽見顧客的聲音：從經驗到數據

隨著規模擴張，這家老字號也面臨餐飲行業的共性難題：如何系統捕捉顧客真實反饋？如何讓產品研發緊跟市場？如何打破內部協作的流程堵點？

過往，答案依賴口碑、經驗和層層上報。但在2025年9月，南京大牌檔做出關鍵決策——借助釘釘的AI表格與AI聽記，將「聽勸」轉化為可沉淀、可流轉、可閉環的數字化流程。

輿情系統上線：讓聲音自動找人

「以前靠門店上報或投訴處理，社交平台上的真實反饋難以收集。」南京大牌檔相關負責人表示。

如今，基於釘釘AI表格搭建的「輿情系統」自動抓取小紅書、抖音、大眾點評等平台的品牌相關資訊，經清洗分類後即時同步至AI表格，實現顧客聲量的分析與追蹤。原料反饋也會自動推送至對應責任人。

「以前是『人找事』，現在是『事找人』。系統自動派單、提醒，進度全程可視。」

從反饋到上新：數據驅動菜餚迭代

收集聲音只是起點，推動產品優化才是目的。

如今，關於菜餚的各類反饋——如「美齡粥分量變少」「想念官府肘子」——都會被系統自動歸類統計，並流入「研發管理系統」。

通過AI表格打通多渠道數據，研發團隊能清晰掌握顧客關注點、問題所在及改進方向。

「連『聽勸』也有了系統支援。」

例如，因顧客持續在社交平台上懷念，「官府肘子」被系統捕捉分析後重新研發上架，回歸菜單。

供應鏈提效：從催辦到自動流轉

以往採購新原料需廚師試樣，常靠關係、催促和等待，流程不透明。

現在，採購人員在AI表格中提交試樣需求後，任務自動派發至對應廚師並設定時限，各環節確認後才流轉至下一步。

「誰該做什麼、進展如何、卡點在哪，一目了然。」

這不僅提升了效率，更建立了可追溯、可優化的標準流程。

知識沉淀：會議紀要變企業智慧

除了流程優化，企業知識如何留存？南京大牌檔啟用了釘釘AI聽記。

高層會議、班前會、培訓直播等內容，透過AI聽記自動生成文字紀要，並同步至企業「知識庫」。

這些文本與AI表格中的業務數據、制度文件打通，最終透過釘釘AI助理實現隨時查詢調用，成為企業智能資產。

數據顯示，使用AI聽記的員工人均每日記錄約30分鐘，大量一線經驗與管理思路得以數位化留存，避免因人員流動而流失。

低門檻工具，長出高價值系統

南京大牌檔的數位化並非源於顶层设计，而是由業務部門從痛點出發，利用釘釘AI表格這類低門檻、高靈活工具逐步構建而成。

「我們已有ERP、OA、CRM等『大家電』系統解決主幹問題。」負責人比喻道，「但那些靈活、跨部門的需求，就像『小家電』，過去難落地。現在，業務人員自己就能用AI表格快速搭建應用，立即見效。」

從「聽勸」起步，這家老字號正用AI工具將三十餘年的經驗轉化為流動的數據、高效的流程與持續進化的智能。在數位時代，老字號的味道不僅在於傳承，更在於以新方式聽懂每一句顧客的「心裡話」。

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